漬物の実態・「低塩漬物」は身体に良い？
- 2014年11月06日
- ブログ
【漬物の実態・「低塩漬物」は身体に良い？】
漬物は、昔から日本人に
親しまれてきました。
しかし、ある時塩分の過剰摂取の原因として
槍玉にあげられるようになってから、
いかに塩分を減らすか
ということにフォーカスされるように
なりました。
塩は、味付けだけのものではありません。
カビを防ぎ長持ちさせる為でもあり、
色落ちを防止して、食感を保つ役割も
あります。
その塩を減らすとするならば、その役割
を別なもので補う必要が出てきます。
ここでも添加物の登場となるわけです。
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味付けは、化学調味料や酸味料。
日持ちさせるためには、ＰＨ調整剤、アルコール。
色落ち防止には、酸化防止剤。
という具合です。
さらに塩分を減らしたことが分かるように
わざわざ
・ステビア
・サッカリン
を加えてしょっぱさを抑えます。
ここまで書けば十分だと思います。
塩の代わりに私たちが美味しい、と
思い込んで身体に入れるもの、、
その代償は小さくありません。
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お読みいただき、ありがとうございました。
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