グルテンって何？

【グルテンって何？】

グルテンとは、ラテン語のglue（のり）が語源で、

小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質
の一種です。

グリアジン+グルテニン＝グルテン

という関係になります。

ちなみに「麩（ふ）」は、水と少量のデンプン
とグルテンで出来ています。

このグルテンは、粘りがあって食べる分には
美味しいのですが、身体の中でやっかいな
働きをします。

「人類はグルテンを消化できない」
ということを訴える研究者もいます。

腸に届いた時グルテンは、腸の表面に
へばりつき（のりなので）腸の表面を
剥がします。

すると剥がされた腸の表面は栄養以外
のものも通してしまい、身体にとって
毒となるものが全身に回ることになります。

これが炎症をあちこちで起こし様々な
疾患の原因になっている、と考えられて
います。
（これをリーキーガットと言います）

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「じゃあグルテンは食べなきゃいいじゃない」

と思われますでしょうか。

グルテンを含む食材が

小麦、大麦、ライ麦

と気軽に書きましたが、
現代日本の食生活では、あらゆる食材に
小麦が使われています。

パン、パスタ、ピザ、うどん、そば、
たこ焼き、カレー、ラーメン、お菓子、
ビール、調味料・・

食べるものがなくりそうですね（笑）

しかし冷静に見ると、肉魚野菜には
グルテンがありません。

つまり穀物を摂らなければ、グルテンに
頭を悩ませる必要はないことになります。

「そんなことは不可能だ」

と思われるかも知れませんが、
実際にそのような食事を実践して
健康になっている人が沢山います。

（グルテンフリー）

私もその一人です。

次回以降もう少し別な角度から書いてみます。

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お読みいただき、ありがとうございました。

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