固いものを柔らかく・凍結含浸法
- 2013年10月09日
- ブログ
【固いものを柔らかく・凍結含浸法】
食材の形はそのままにして、柔らかくする
という夢のような技術があります。
「凍結含浸法」(とうけつがんしんほう)と言って、
下茹で後に凍らせ、調味液に浸けた後に解凍、
更に真空状態にすると完成するのだとか。
これだと、食材を見た目はそのままで、噛むのに
ちょうど良い固さに仕上げることができるそうです。
味、はいわゆる「食感」も重要な要素です。
噛むことで、唾液も出るようになりますし、
食欲も増すでしょう。
今まで、固いから、と言って食べられなかったもの、
すり潰したりして食べていたものが更に美味しく
食べられるようになりそうです。
医療・介護の分野での活躍が期待されます。
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お読みいただき、ありがとうございました。
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